Nhoque de batatas e molho de tomate.

Molho de tomate
400gr de tomate pelado

1 cebola grande

5 unidades de alho

2 ramos de manjericão

100 ml de azeite de oliva

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto ( sem exageros)

Açúcar se necessário (controlar acidez)

300 ml de água

Preparo:
Legumes cortados em brunoise (cubos pequenos)
Refogue a cebola, no azeite em fogo brando, até que a cebola comece a escurecer, adicione o alho deixe dourar, em seguida coloque os tomates refogue.
Entre com a água e o manjericão, deixe reduzir pela metade em fogo baixo,
Sempre retirando as impurezas.
Verifique a acidez e adicione o açúcar, tempere com sal e pimenta do reino.
Retire os ramos de manjericão, desligue o fogo e misture todo o molho com o mixer.

Nhoque:

300gr batatas

90gr farinha de trigo

30gr farinha de trigo extra

30gr parmesão ralado

1 gema

15gr manteiga sem sal

Sal a gosto

Noz moscada a gosto

Preparo:

Cozinhe as batatas com cascas.

Retire as cascas e esprema as batatas em cima de uma bancada com a farinha.

Misture os outros ingredientes, trabalhando a massa.

Divida em pequenos pedaços e abra, enfarinhando a superfície da bancada.

Corte em pequenos pedaços regulares.

Separe em uma bandeja enfarinhada e cubra com um pano.

Cozinhe em água e sal, assim que subirem até a superfície da água retire e refogue no molho de tomate.

Aula com, o Chef Rafael Zacariades. 

Um convite à Gastronomia Sustentável.

Dentro e fora de casa, inevitavelmente, bom ou ruim o comportamento dos pais serve de exemplo para os filhos. O uso de uma alimentação saudável  e a preocupação com o meio ambiente deve começar desde de cedo em casa e melhor ainda se fizer parte da grade educacional de uma escola.

Gastrónomos aqui estão dois ótimos sites para serem acompanhados:

      Mesa sustentável.
      http://www.mesasustentavel.com.br/
     
      Slow food Brasil.
      http://www.slowfoodbrasil.com/

  O plantar e o comer sustentável têm o movimento Slow Food como um de seus mais ardorosos defensores, onde se procura garantir o desenvolvimento da qualidade dos produtos nos territórios, envolvendo diretamente os pequenos produtores, técnicos e entidades locais.

        São pequenos projetos dedicados a auxiliar grupos de produtores artesanais e preservar os produtos artesanais de qualidade. Essa iniciativa, juntamente com a conscientização no plantar e no comer sem destruir criou o que o movimento chama de Ecogastronomia, representando “a união entre a ética e o prazer da alimentação com uma única palavra”. 

A questão do lixo talvez seja o problema mais visível da cozinha. O que fazer com tanto lixo acumulado? Estima-se que cada brasileiro produz 5 quilos de lixo por semana, o que equivale a 240.000 toneladas por dia, dos quais apenas 2% são reciclados. Ideias criativas aos poucos vão sendo incorporadas pelos restaurantes. Além da coleta seletiva em parceria com cooperativas, as sobras de alimentos como cascas de frutas e verduras se transformam em saborosas receitas, que caem no gosto dos clientes.

        Essas e outras ações mostram que o lixo ainda tratado como um problema pode ser parte da solução. Comunidades inteiras são beneficiadas com uma melhor qualidade de vida e geração de empregos.  O reaproveitamento de sementes, escamas de peixe, garrafas pets, canudos plásticos tem se transformado em arte nas mãos daqueles que esperam apenas por uma oportunidade.

Chefs renomados internacionalmente divulgam carta em que se comprometem a respeitar e cumprir compromissos para uma gastronomia sustentável. Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento; remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços ambientais providenciados para a sociedade e aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do ingrediente, assim como de seus usos.  Esses são alguns dos princípios que os chefs se propuseram a respeitar e cumprir.

Vamos para frente, olhos abertos e uma mente consciente!!!

 

Lula empanada e maionese!

Maionese:

2 gemas

500 ml de óleo de canola

30g de mostarda

10 ml vinagre de vinho branco

Sal

Pimenta do reino em grãos

Preparo:

Misture todos os ingredientes, exceto o óleo.

Acrescente o óleo aos poucos batendo sem parar.

Finalize com sal e pimenta do reino preta.

Utilizar liquidificador ou mixer

Lula Empanada

Ingredientes:
1 quilo de lula (anéis)
1 limão grande (suco)
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de farinha de rosca (pão)
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para fritura
rodelas de limão

Preparo:
Limpar a lula e cortar em anéis ou
usar lula congelada que já vem limpa e cortada.

Temperar a lula com o sal, a pimenta e o
suco de limão. Deixar tomar gosto durante 20 minutos.
Numa tigela misturar os ovos, um prato para a farinha de trigo, e
outro para a farinha de rosca.

Passar as rodelas de lula no trigo, depois nos ovos batidos,

em seguida na farinha de rosca, e fritar em óleo bem quente.

Servir quente com a maionese e limão.