Um convite à Gastronomia Sustentável.

Dentro e fora de casa, inevitavelmente, bom ou ruim o comportamento dos pais serve de exemplo para os filhos. O uso de uma alimentação saudável  e a preocupação com o meio ambiente deve começar desde de cedo em casa e melhor ainda se fizer parte da grade educacional de uma escola.

Gastrónomos aqui estão dois ótimos sites para serem acompanhados:

      Mesa sustentável.
      http://www.mesasustentavel.com.br/
     
      Slow food Brasil.
      http://www.slowfoodbrasil.com/

  O plantar e o comer sustentável têm o movimento Slow Food como um de seus mais ardorosos defensores, onde se procura garantir o desenvolvimento da qualidade dos produtos nos territórios, envolvendo diretamente os pequenos produtores, técnicos e entidades locais.

        São pequenos projetos dedicados a auxiliar grupos de produtores artesanais e preservar os produtos artesanais de qualidade. Essa iniciativa, juntamente com a conscientização no plantar e no comer sem destruir criou o que o movimento chama de Ecogastronomia, representando “a união entre a ética e o prazer da alimentação com uma única palavra”. 

A questão do lixo talvez seja o problema mais visível da cozinha. O que fazer com tanto lixo acumulado? Estima-se que cada brasileiro produz 5 quilos de lixo por semana, o que equivale a 240.000 toneladas por dia, dos quais apenas 2% são reciclados. Ideias criativas aos poucos vão sendo incorporadas pelos restaurantes. Além da coleta seletiva em parceria com cooperativas, as sobras de alimentos como cascas de frutas e verduras se transformam em saborosas receitas, que caem no gosto dos clientes.

        Essas e outras ações mostram que o lixo ainda tratado como um problema pode ser parte da solução. Comunidades inteiras são beneficiadas com uma melhor qualidade de vida e geração de empregos.  O reaproveitamento de sementes, escamas de peixe, garrafas pets, canudos plásticos tem se transformado em arte nas mãos daqueles que esperam apenas por uma oportunidade.

Chefs renomados internacionalmente divulgam carta em que se comprometem a respeitar e cumprir compromissos para uma gastronomia sustentável. Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento; remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços ambientais providenciados para a sociedade e aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do ingrediente, assim como de seus usos.  Esses são alguns dos princípios que os chefs se propuseram a respeitar e cumprir.

Vamos para frente, olhos abertos e uma mente consciente!!!